关于蔬菜的知识如下：
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类 ，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
据国际物质粮农组织1990年统计 ，人体必需的维生素C的90% 、维生素A的60%来自蔬菜 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 ，是人们公认的对健康有效的成分 ，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性 、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
分类
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常见分类包括“植物学分类法 ” ，“食用（产品）器官分类法 ” ，“农业生物学分类法” 。
植物学分类
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科 。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁 、白菜（含大白菜 、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝 、苤蓝 、花椰菜、青花菜等变种） 、芥菜（含根芥菜 、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香 、芫荽等 。
（3）茄科：包括番茄 、茄子、辣椒（含甜椒变种） 。
（4）葫芦科：包括黄瓜 、西葫芦 、南瓜、笋瓜 、冬瓜 、丝瓜、瓠瓜 、苦瓜 、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种） 、豇豆 、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆） 、扁豆 、刀豆等 。
绿色蔬菜属于绿色食品的一种 ，是指在其生长环境良好的情况下 ，需要由专门的机构进行认定，允许使用的绿色食品标志的蔬菜总称，通常这些蔬菜具有无污染而且安全、优质 ，并且有着很好的营养 。也就是说在这些蔬菜的生长过程中 ，无论是环境还是土壤 、地质 、水源等都是没有污染的，而且对于人的身体健康是安全的。
绿色蔬菜有哪些
A级绿色蔬菜
*** 的使用金规定的化学合成的生产配料 ，并且积极的采用生物的方法 ，保证产品的品质符合绿色的要求。
AA级绿色绿色蔬菜
除符合绿色蔬菜的标准外，
在生产中 ，通过使用有机肥等物理方法和技术 ，去控制病虫害 。什么是绿色蔬菜
绿色蔬菜，按照绿色食品的概念 ，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则 ，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的品质标准体系生产 ，并经专门机构认定 ，
允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质 、营养类蔬菜的总称 。绿色蔬菜种植
一 、选用优质的种子:
对于绿色蔬菜植物的种植，要想抱着猎色蔬菜植物的产量和品质都比较高的话，首先大家要把好种子关 ，选用比较优质的蔬菜种子。那么怎么样去选用才是比较好的呢?大家在选种的时候一定要选择优质高产 ，抗耐病虫害的功能比较强大的种子 。这时候大家尽量选用一些比较有品质保障的科技单位，这样的种子才比有保证 。
二、播种前的准备工作:
一定要交土地处理好 ，及早的进行翻耕 ，然后在太阳底下暴晒土壤，在的话可以将土壤中的一些病虫害出去。然后大家再做一些残留物的处理 ，就是交土地上的一些根茎 ，
职业等一些东西出去，消灭土壤中残存的一些菌源和虫源 ，之后当然在家走自己选一个好的处理 ，一般来说绿色植物的种子需要55℃的温水进行冲泡，冲泡的时间是15分钟左右 ，这样的话可以杀死种子表面附着的一些病菌 。三 、在种植期间要进行良好的管理:
及时地对种子进行定苗和介面的处理 ，除去中间的一些杂草 。如果有一些植物出现了病菌。那么大家可以立刻将它摘除，还要注意的是控制病虫的传播 。大家在施肥的时候一定要以有机肥为主 。这样的话能够保证绿色植物的天然养分，从而将它原始的味道生出来。还要对植物进行定期的消虫处理 ，一般来说 ，大家大家尽量使用物理方法进行灭虫，如果害处实在太多的话 ，
大家才可以使用生物农药去治理 。绿色蔬菜标准
标准一：绿色蔬菜以及绿色蔬菜的原料必须严格的符合绿色食品生态环境中的品质标准 。
标准二：在培植绿色蔬菜中 ，从开始的种植到最后的收割，以及中间的管理过程 ，每一个环节都必须符合绿色食品生产操作的相关规程。
标准三：所生产出来的绿色蔬菜必须符合绿色食品与卫生的标准内容。
标准四：绿色蔬菜的外观包装必须是符合国家食品标签通用的标准 ，按照国家规定的包装进行对绿色蔬菜的包装 。
标准五：符合绿色蔬菜中特定的包装 、装潢以及标签的相关规定 。
吃绿色蔬菜的好处
1.预防骨质疏松
在绿色蔬菜中，拥有丰富的钾K、镁Mg等人体必需的微量元素 ，还含有丰富的维生素K。而钾K 、镁Mg这两种元素能够减少人体内钙Ca元素的流失 ，维生素K能够促进骨胶原上钙元素的沉积，因此能够很好的起到预防骨质疏松的作用 。另外 ，还有不少的绿色蔬菜(比如小白菜 、油菜等等)还含有较高含量的钙Ca元素 ，
同时草酸的含量也不高，是很好的钙来源 。2.预防糖尿病
根据医学研究试验的证明，绿色蔬菜的摄入可以延缓进食后血液内血糖浓度的升高速度 ，在某种程度上能够降低我们患上糖尿病的风险。
蔬菜知识:应季蔬菜时间表
你知道这些蔬菜在哪个季节生长吗?
春季：菠菜、生菜、莴笋 、青菜 、茭白、芥菜 、黄瓜 、西蓝花、西芹 、土豆 、春笋、香椿 、韭菜 。
夏季：南瓜 、茄子、西红柿 、丝瓜 、秋葵、苋菜、芹菜 、辣椒 、洋葱、莲藕 、紫甘蓝 、四季豆、苦瓜 、西葫芦 。
秋季：小白菜 、莴笋、花菜 、白菜 、番茄、白萝卜 、山药 、茄子、洋葱、玉米 、莲藕 、地瓜、冬瓜 、油菜。
冬季：西蓝花 、花菜、卷心菜 、菠菜 、白菜、芥菜 、鲜蘑菇 、白萝卜、红萝卜 、冬笋 、油麦菜、韭菜、金针菇 、黑木耳 。
春季应季蔬菜3-5月
菠菜（预防贫血） 、生菜（促进消化）、莴笋（富含维c） 、青菜（降脂通便） 、茭白（清热解毒）、西蓝花（提高免疫） 、西芹（润肠通便） 、土豆（补脾益胃）、春笋（缓解便秘） 、茼 蒿（促进消化） 、芥菜（清热止血） 。
黄瓜（清热解毒）、香椿（清热利湿） 、韭菜（增强食欲） 、紫甘蓝（强身健体）、荸 荠（生津止渴）、苋菜（清热利湿） 、豌豆（健脾开胃） 、芦笋（清热降脂）、卷心菜（促进消化） 、青椒（富含维c） 、洋葱（预防感冒）、大白菜（益胃生津） 、西葫芦（利水消肿） 、蒜 苔（健脾开胃）。
夏季应季蔬菜 6-8月
南瓜（促进消化）、茄子（清热解毒） 、西红柿（开胃消食） 、丝瓜（清热化痰）、秋葵（提高免疫） 、辣椒（温中散寒） 、洋葱（健脾开胃）、莲藕（补益气血）、紫甘蓝（强身健体） 、四季豆（健脾化湿） 、苋菜（清热利湿） 。
芹菜（润肠通便）、菜椒（补充维c） 、黄瓜（清热解毒） 、冬瓜（利尿排湿）、苦瓜（清热解毒） 、西葫芦（利水消肿） 、油菜（散血消肿）、茼 蒿（促进消化） 、扁豆（促进消化） 、蒜苔（健脾开胃）、油麦菜（清肝利胆） 、空心菜（养护肠胃） 、长豆脚（健脾开胃）、茭白（清热解毒） 。
秋季应季蔬菜 9-11月
小白菜（润肠通便）、茄子（清热解毒） 、西红柿（开胃消食） 、莴 笋（促进排便）、秋葵（提高免疫） 、白菜（预防便秘） 、洋葱（健脾开胃）、莲藕 、（补益气血） 、玉米（润肠通便）、地瓜（环节便秘） 、白萝卜（消食利尿）。
山药（健脾益胃） 、芋头（开胃生津）、黄瓜（清热解毒） 、花生（补脾和胃） 、菱角（消炎补脾）、冬瓜（利尿排湿）、油菜（散血消肿） 、茼蒿（促进消化） 、菠菜（预防贫血）、青萝卜（消食利尿） 、南瓜（缓解便秘） 、芥菜（清热止血）、花菜（膳食纤维） 、茭白（清热解毒）。
冬季应季蔬菜12-2月
西蓝花（提高免疫） 、花菜（健脾消食）、卷心菜（促进消化） 、菠菜（预防贫血） 、白菜（预防便秘）、红萝卜（益肝明目） 、冬笋（清热化痰） 、油麦菜（清热利尿）、白萝卜（消食利尿）、芥菜（清热止血） 、紫甘蓝（强身健体） 、鲜蘑菇（益神开胃）、韭菜（开胃补肾） 、金针菇（健脑益智） 、黑木耳（补气养血）、蒜 苔（消炎通便） 。
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